吉安鲜花 冰糖元蹄的做法
摘要: 冰糖元蹄的原料猪蹄膀一只（一斤半）冰糖二两绍酒一两酱油一两精盐二分葱结一钱姜片五分冰糖元蹄的做法步骤......
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冰糖元蹄的原料猪蹄膀一只（一斤半）冰糖二两绍酒一两酱油一两精盐二分葱结一钱姜片五分 冰糖元蹄的做法步骤 1、将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的面顺长剖开(刀深见大骨)，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形。 2、将蹄膀放入开水锅里煮至外皮紧缩(约十分钟左右)，捞出，用清水洗净。炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上烧半小时左右，将蹄膀翻身(皮朝上)，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里(皮朝上),吉安鲜花, 南阳鲜花, 秦皇岛鲜花, 达州鲜花, ，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。 冰糖元蹄的特点 此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，威甜适口。 
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